La Lavande appartient à la famille des Labiées qui comprend de nombreuses plantes aromatiques adaptées aux terres de la Provence, thym, sauge, romarin, origan, menthe, etc…
La tige présente une sommité florale disposée en épis sur une hampe et chacune de ses fleurs à calice bleuâtre porte des cellules riches d’une huile essentielle très odorante.
Il existe de nombreuses variétés de lavandes adaptées au climat provençal; nous citerons les deux principales: Lavandula Spica ou Aspic, appelée aussi grande lavande, lavande mâle, dite aussi à larges feuilles (Lavandula latifolia). Lavandula vera, lavande fine ou lavande vraie; on la connaît aussi sous le nom d’officinalis pour ses vertus thérapeutiques et augustifolia pour ses feuilles étroites.